「鼎」级椰皇汤 恋上烧鹅香

鼎爷靓汤：椰皇炖嫩鸡（右$138）、椰菜瑶柱海皇汤（左上$108）、宁神川芎天麻炖鸡汤（左下$88）都是鼎爷多年钻研的靓汤，其中他个人最推介椰皇炖嫩鸡，椰子味十分清甜。（冯凯键摄）烧鹅濑粉：用的是烧鹅下庄鹅腩部分，表皮脆口且油脂满溢，烟熏味甚浓。（$88）（冯凯键摄）叉鸡饭（左下）、海蜇熏蹄（右上）：叉鸡饭分量足，白切鸡皮爽肉嫩，而叉烧则鬆软入味。（左下$88、右上$128）（冯凯键摄）飞机烧鹅：以真空包装封存烧鹅的美味，带回家中品尝或送礼一样方便。（$728/只）（冯凯键摄）

经过电视节目《阿爷厨房》的「洗脑」，当我们听到「鼎爷」二字时，就自然联想到美食。鼎爷（李家鼎）之前开设私房菜，但不少人抱怨价钱贵又难订枱，普通市民难以尝到他的手艺。今次鼎爷就照顾平民大众的需要，开设以炖汤和烧味为主的餐厅鼎尚棋哥烧鹅汤馆。

椰菜海皇汤渔家做节好滋味

椰皇炖嫩鸡是鼎爷力推的汤水，汤品以原个椰皇呈上，味道清甜。他说：「每盅汤要用上两个椰皇的椰皇水，先将椰子肉、香茅放进椰皇水内煮滚，加入香茅能提引椰子味，再放鸡肉慢煮20分钟，最后加入椰浆，放回椰皇内炖1.5小时。」炖汤的材料新鲜，毋须加任何调味料已有浓郁的椰香味。若你爱药材味浓的汤水，可试试宁神川芎天麻炖鸡汤，加入了天麻、玉竹、杞子等多种药材与乌鸡一同炖製，相当滋补，药材味浓郁却没有丝毫苦涩。至于椰菜瑶柱海皇汤，据说是渔民的至爱，他们甚少煲汤，只会在过时过节才以椰菜、瑶柱、冬菇及晒乾了的蚝豉、虾乾等海味炖汤，鲜味十足。

限量「飞机烧鹅」滋味送千里

这间餐厅是鼎爷及黎树棋（棋哥）合作的餐厅，因此可以尝到两位的拿手绝活——靓汤和烧鹅。棋哥指：「鹅只每天由江门石井运来香港，再以荔枝柴熏烧鹅，烧约45分钟。」烧鹅表皮油脂满溢，香气扑鼻；鹅肉脂肪分布平均，入口带浓浓烟熏味。除了堂食，餐厅还限量供应真空包装的「飞机烧鹅」，让客人可以将烧鹅带回家中甚至外地享用，不过棋哥提醒「飞机烧鹅」的最佳赏味时间是烧好后的24小时内，吃时用风筒吹向烧鹅表皮，加热后即可食用，方便快捷。除了烧鹅，其他烧味亦不错，叉烧肉质鬆软，脂肪与肉的比例合适，肉汁丰富。切鸡方面，餐厅选用桂香鸡，肉质嫩滑，鸡皮爽口。

鼎尚棋哥烧鹅汤馆

地址：尖沙嘴柯士甸道西88号戏曲中心 GF-05号舖

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