「鼎」级椰皇汤 恋上烧鹅香

2020年06月11日 10:58 园区电视
「鼎」级椰皇汤  恋上烧鹅香 鼎爷靓汤:椰皇炖嫩鸡(右$138)、椰菜瑶柱海皇汤(左上$108)、宁神川芎天麻炖鸡汤(左下$88)都是鼎爷多年钻研的靓汤,其中他个人最推介椰皇炖嫩鸡,椰子味十分清甜。(冯凯键摄)「鼎」级椰皇汤  恋上烧鹅香 烧鹅濑粉:用的是烧鹅下庄鹅腩部分,表皮脆口且油脂满溢,烟熏味甚浓。($88)(冯凯键摄)「鼎」级椰皇汤  恋上烧鹅香 叉鸡饭(左下)、海蜇熏蹄(右上):叉鸡饭分量足,白切鸡皮爽肉嫩,而叉烧则鬆软入味。(左下$88、右上$128)(冯凯键摄)「鼎」级椰皇汤  恋上烧鹅香 飞机烧鹅:以真空包装封存烧鹅的美味,带回家中品尝或送礼一样方便。($728/只)(冯凯键摄)「鼎」级椰皇汤  恋上烧鹅香 「鼎」级椰皇汤  恋上烧鹅香 「鼎」级椰皇汤  恋上烧鹅香 「鼎」级椰皇汤  恋上烧鹅香

经过电视节目《阿爷厨房》的「洗脑」,当我们听到「鼎爷」二字时,就自然联想到美食。鼎爷(李家鼎)之前开设私房菜,但不少人抱怨价钱贵又难订枱,普通市民难以尝到他的手艺。今次鼎爷就照顾平民大众的需要,开设以炖汤和烧味为主的餐厅鼎尚棋哥烧鹅汤馆。

椰菜海皇汤渔家做节好滋味

椰皇炖嫩鸡是鼎爷力推的汤水,汤品以原个椰皇呈上,味道清甜。他说:「每盅汤要用上两个椰皇的椰皇水,先将椰子肉、香茅放进椰皇水内煮滚,加入香茅能提引椰子味,再放鸡肉慢煮20分钟,最后加入椰浆,放回椰皇内炖1.5小时。」炖汤的材料新鲜,毋须加任何调味料已有浓郁的椰香味。若你爱药材味浓的汤水,可试试宁神川芎天麻炖鸡汤,加入了天麻、玉竹、杞子等多种药材与乌鸡一同炖製,相当滋补,药材味浓郁却没有丝毫苦涩。至于椰菜瑶柱海皇汤,据说是渔民的至爱,他们甚少煲汤,只会在过时过节才以椰菜、瑶柱、冬菇及晒乾了的蚝豉、虾乾等海味炖汤,鲜味十足。

限量「飞机烧鹅」滋味送千里

这间餐厅是鼎爷及黎树棋(棋哥)合作的餐厅,因此可以尝到两位的拿手绝活——靓汤和烧鹅。棋哥指:「鹅只每天由江门石井运来香港,再以荔枝柴熏烧鹅,烧约45分钟。」烧鹅表皮油脂满溢,香气扑鼻;鹅肉脂肪分布平均,入口带浓浓烟熏味。除了堂食,餐厅还限量供应真空包装的「飞机烧鹅」,让客人可以将烧鹅带回家中甚至外地享用,不过棋哥提醒「飞机烧鹅」的最佳赏味时间是烧好后的24小时内,吃时用风筒吹向烧鹅表皮,加热后即可食用,方便快捷。除了烧鹅,其他烧味亦不错,叉烧肉质鬆软,脂肪与肉的比例合适,肉汁丰富。切鸡方面,餐厅选用桂香鸡,肉质嫩滑,鸡皮爽口。

鼎尚棋哥烧鹅汤馆

地址:尖沙嘴柯士甸道西88号戏曲中心 GF-05号舖

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